Тадқиқотчилар ёғсизлантирилган нозик таъмли шоколад сирини аниқлашди

Жамият 28 Апрель 2016 637

Бельгиялик олимлар лимонен қўшимачаси ёрдамида таъми ва тузилиши бўйича одатий шоколаддан қолишмайдиган “ёғсизлантирилган” шоколад олиш мумкинлигини аниқлашди. Тадқиқот Journal of Agricultural and Food Chemistry журналида чоп этилган.

Шоколаднинг фойдали жиҳатларига қарамасдан унда ёғлар миқдори кўп. Оддий юз граммли шоколад (45-59 фоиз какао) таркибида 30 грамм ёғ бўлиши мумкин. Шоколад бу қадар ёғли бўлмаслиги учун какао-ёғлар миқдори камайтирилади. Бунинг оқибатида майдаланган какао, шакар ва какао-ёғлардан таркиб топган шоколад массаси ёпишқоқ бўлиб қолади ва қотиши қийинлашади.

Аввалги тадқиқотлар шуни кўрсатадики, цитрус мевалар эфир мойларида топилган лимоненнинг қўшилиши шоколад массасининг ёпишқоқлигини камайтиради ва шоколад таркибига ҳам таъсир этади.

Бельгиянинг Левенский католик университети олимлари лимонен қўшилган ҳолатда какао-мойнинг қотиш – кристаллизация жараёнини ўрганишди. Маълум бўлишича, 17 С даражада лимонен мойнинг кристализациясини ва унинг шоколаднинг нозик таъмини таъминловчи “бета” тузилмасига ўтишини тезлаштиради.

Кун янгиликлари
«Qorako'l Ziyo-Nur» ўқув маркази ўқувчиларининг 92,6 % талабалар сафига қабул қилинди
08:17 17836 Lifestyle
Ногиронлик ва мазлумлик исканжасида: бир аёл яхшилар саховатидан умидвор 
15:55 / 18.08.2017 48141 Жамият
Давлат ва ОАВ: Ахборот майдонида монополияга чек қўйиш вақти келди
22:00 / 16.08.2017 22041 Ўзбекистон
Москва собиқ Иттифоқнининг сўнгги ташқи қарзини узди
"Косонсой-фарм" эркин иқтисодий зонасига тадбиркорлар таклиф этилмоқда
Фаррух Зокиров «Ўзбекистон халқ артистлари клуби»​га бошчилик қилади
Наманган вилоятида тадбиркорлар олдида турган муаммолар бартараф қилинмоқда
«Ливерпуль» Коутиньо трансфери сериалини якунладими?
20:51 1175 Спорт
Xiaomi Bluetooth'ли "ақлли" кроссовкаларни яратди
Фарғона вилояти ҳокими Сўх тумани, уй-жой муаммоси, табиий газ ва аҳолининг бошқа муаммолари ҳақида (видео)
20:30 2082 Жамият
Кўпроқ янгиликлар