Говядина за неделю подорожала на 7% — что происходит на рынке мяса?

За последнюю неделю минимальная оптовая цена на говядину выросла на 7 процентов. Это может быть связано с перебоями в цепочке поставок. В частности, в ряде регионов России среди крупного рогатого скота распространилась опасная инфекция. В результате правительство Казахстана запретило ввоз и транзит живого скота, мясной продукции, а также не прошедших термическую обработку кормов и кормовых добавок из этой страны. Кроме того, на фоне конфликта между Кабулом и официальным Исламабадом, вероятно, возникли проблемы с поставками мяса из Пакистана через Афганистан.

В последние годы удорожание мяса и мясной продукции в Узбекистане оказывает заметное влияние на повседневные расходы населения. Особенно частые колебания цен на говядину выводят на повестку дня вопросы не только потребительские, но и продовольственной безопасности, инфляции и эффективности аграрной политики.

В последние недели цены снова начали демонстрировать нестабильность. По данным Министерства экономики и финансов, 17 марта на рынке «Эски Жува» минимальная оптовая цена на 1 кг говядины составляла 70 тысяч сумов, максимальная – 105 тысяч сумов. По состоянию на 24 марта минимальная цена выросла до 75 тысяч сумов, максимальная – до 108 тысяч сумов. То есть лишь за одну неделю минимальная оптовая цена на говядину выросла на 7 процентов, максимальная – на 2,8 процента.

Заболевание скота в России

В ряде регионов России, в частности в Новосибирской области, Алтайском крае и на Северном Кавказе, среди крупного рогатого скота распространились опасные инфекции – бешенство и пастереллёз. В результате заражённые животные массово изолируются и уничтожаются. В некоторых регионах введён карантин: запрещена продажа молока и мяса, ограничен въезд и выезд. На фоне этой чрезвычайной ситуации правительство Казахстана начало принимать жёсткие меры для предотвращения проникновения инфекции. Поэтапные ограничения, вводившиеся с февраля 2026 года, были ужесточены с 19 марта. В частности, временно запрещены ввоз и транзит через территорию Казахстана живого скота, мясной продукции, а также не прошедших термическую обработку кормов и кормовых добавок из эпизоотически неблагополучных регионов России. Закрытие основного маршрута может изменить всю логистику Центральной Азии. Остановка потоков сырья, скота и кормов, экспортируемых по суше из России, сокращает внутреннее предложение в регионе. Это, в свою очередь, могло создать давление на цены на мясо.

После ухудшения эпизоотической ситуации Кыргызстан также ввёл дополнительные ветеринарно-санитарные меры. Усилен контроль за ввозом скота в страну. О том, применяет ли правительство Узбекистана какие-либо ограничения в этом направлении, точной информации нет.

Производство и импорт мяса

По официальным данным, в 2025 году в Узбекистане было произведено 2 млн 987 тысяч тонн мяса в живом весе. Этот показатель на 1,5 процента больше, чем в предыдущем году. В частности, производство мяса в 2024 году составило 2 млн 942 тысячи тонн (+3,9 процента), в 2023 году – 2 млн 833 тысячи тонн (+3,9 процента), в 2022 году – 2 млн 726 тысяч тонн (+3,4 процента).

Вместе с тем объёмы импорта из года в год растут. По данным Таможенного комитета, в январе-феврале 2026 года Узбекистан импортировал мяса и мясной продукции на 156,9 млн долларов. Из них 120,9 млн долларов (около 25,8 тысячи тонн) пришлось на говядину. По сравнению с аналогичным периодом 2025 года в натуральном выражении импорт увеличился на 49 процентов, в стоимостном – на 80,5 процента. Средняя цена 1 кг импортной говядины составила 4,67 доллара. Для сравнения: за первые два месяца прошлого года этот показатель равнялся 3,94 доллара.

В марте рост импорта мяса мог замедлиться, а цены – вырасти ещё больше. Как отмечалось выше, это связано с перебоями в поставках продукции из России и Беларуси из-за распространения болезней и закрытия транспортного коридора. Кроме того, на фоне конфликта между Кабулом и официальным Исламабадом, вероятно, возникли проблемы с поставками мяса из Пакистана через Афганистан.

Для справки: в Узбекистане действует нулевая ставка таможенной пошлины на импортное мясо.

Напомним, в 2025 году бескостная говядина подорожала на 25 процентов, говядина на кости – на 23,9 процента, баранина – на 26,8 процента.

Если обратиться к официальным данным Агентства статистики, рост цен на говядину на кости в последние годы выглядел следующим образом:

• 2017 год – 35,9 процента (общая инфляция – 14,4 процента);
• 2018 год – 26,9 процента (общая инфляция – 14,3 процента);
• 2019 год – 26,6 процента (общая инфляция – 15,2 процента);
• 2020 год – 21,1 процента (общая инфляция – 11,1 процента);
• 2021 год – 10,4 процента (общая инфляция – 9,98 процента);
• 2022 год – 9,8 процента (общая инфляция – 12,3 процента);
• 2023 год – 9,3 процента (общая инфляция – 8,8 процента);
• 2024 год – 13,3 процента (общая инфляция – 9,8 процента).

На удорожание мяса в последние годы могли влиять несколько факторов.

Во-первых, площади земель, выделенных под корма для скота, не пропорциональны поголовью. Несоразмерность растёт по мере того, как ранее существовавшие пастбища заменяются посевными площадями. То есть если фермер и хочет развивать животноводство, у него нет для этого достаточных земельных площадей.

Затраты на производство мясной продукции в пастбищном животноводстве значительно ниже, чем в стойловом, и благодаря низкой себестоимости продукции это является основным фактором, сдерживающим рост цен на мясо. Сокращение пастбищ из-за изменения климата и дефицита воды естественным образом усиливается. Кроме того, вырубка кустарников и полукустарников на дрова и другие хозяйственные нужды также ускорила кризис пастбищ и процесс опустынивания.

В свою очередь, сокращение пастбищ требует более интенсивного использования имеющихся ресурсов. В результате замедляются важные природные процессы, такие как нормальный рост и развитие растений, образование ими семян и попадание семян в почву.

То есть для стабилизации нынешнего роста цен и увеличения предложения на рынке в первую очередь необходимо решить эту многолетнюю системную проблему. Без увеличения площади и продуктивности пастбищ невозможно увеличить поголовье скота, выпасаемого на них. Например, в некоторых странах для улучшения состояния пастбищ практикуется ежегодный посев семян однолетних растений.

Во-вторых, большая часть мяса производится населением в личных подсобных хозяйствах. В целях получения дополнительного дохода молодняк выкупается у животноводов и откармливается для последующей продажи. Высокая волатильность цен на такие корма, как шрот и жмых, недостаток земельных площадей под кормовые культуры, неофициальные ограничения на выращивание кукурузы и других культур повышают стоимость кормов для скота.