«Качество хлеба вызывает много вопросов»: на что надо обращать внимание при покупке буханки

Формовой хлеб (буханка) производится в Узбекистане на основании специального технического регламента «Безопасность хлебобулочных изделий и макаронных изделий» (МТR 008-2017) утвержденного постановлением Агентства «Узстандарт» №МТР-8 от 27 марта 2017 года и ГОСТ 27842-88.

Данные документы устанавливают требования к производству, транспортировку и хранению формового хлеба.

Формовые хлебобулочные изделия должны соответствовать следующим требованиям:

- утвержденная ГОСТом стандартная форма изделия;

- внешний вид: без каких-либо вмятин, крупных трещин и без лишних частей;

- цвет: от светло – желтого до темно- коричневого;

- мякиш хлеба должен быть пропечённым, эластичным. При надавливании пальцем с внешней стороны пропечённый хлеб принимает свою первоначальную форму;

- аромат и вкус хлеба не должны содержать посторонних запахов и иного привкуса.

Особое внимание должно уделяться условиям хранения формового хлеба (товарное соседство, санитарные нормы).

В соответствии с 1.2.1 пунктом стандарта ГОСТ 27842 - 88 формовой хлеб производится весом 0,5-1,1 кг. На практике сегодня в основном производится формовой хлеб весом 0,5-0,6 кг. При этом отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия не должны превышать 3%.

Обратите внимание на тот факт, что потребители вправе попросить документы о подтверждении соответствия требованиям технического регламента реализуемого формового хлеба.

Согласно пункту 36 технического регламента «Безопасность хлебобулочных изделий и макаронных изделий» (МТR 008-2017), каждая партия хлебопекарной и макаронной продукции при реализации должна сопровождаться сопроводительными документами, содержащими информацию о подтверждении соответствия требованиям настоящего технического регламента.