Цена на мясо достигла рекордного уровня. В чём причина?

В сентябре 2025 года средняя цена одного килограмма говядины в мире поднялась до 6,9 доллара. По данным Всемирного банка, это самый высокий показатель с 1960 года.

Стоимость мяса растёт уже четвёртый месяц подряд, а в годовом исчислении рост цен приблизился к 10 процентам. Главной причиной этого называют сокращение объёмов производства, так как выращивание крупного рогатого скота занимает много времени — чтобы бык достиг убойного веса, требуется около двух лет.

По данным издания TRT, говядина не только дольше готовится, чем свинина или мясо птицы, но и обходится значительно дороже в откорме. Особенно большие затраты уходят на корм: для производства одного килограмма говядины требуется около 15000 литров воды.

Ещё одна проблема фермеров — изменение климата. Засуха сокращает пастбища и урожай кормовых культур, что вынуждает фермеров забивать животных раньше времени.

Дополнительным фактором роста цен стал торговый конфликт, начатый Дональдом Трампом. Торговые противоречия Соединённых Штатов с другими странами усилили неопределённость и нарушили цепочки поставок. Кроме того, повышение цен на топливо увеличило расходы на логистику и переработку.

В ряде европейских стран вспышки заболеваний среди скота также привели к сокращению поставок.

Одновременно растёт и потребление мяса: после пандемии коронавируса и снятия ограничений люди вновь стали чаще употреблять мясные продукты.

Согласно данным Министерства сельского хозяйства Соединённых Штатов Америки, доля говядины в мировом потреблении мяса составляет 24 процента. Для сравнения, доля свинины равна 36 процентам, мяса птицы — 33, а баранины — лишь 5 процентам. Крупнейшими поставщиками мяса в мире являются Соединённые Штаты, Бразилия и Китай.

По предупреждению экспертов, при растущем спросе и сокращающемся предложении цены на мясо будут стабильно повышаться. В результате через 10-15 лет говядина может превратиться в роскошное блюдо, доступное только обеспеченным людям.

В ближайшем будущем часть потребителей может перейти на искусственное мясо, выращенное в лаборатории. Голландские, американские и израильские компании уже занимаются производством говядины без забоя животных.

Рост цен на мясо в Узбекистане

Согласно официальным данным Комитета по статистике, по итогам сентября цены на бескостную говядину в Узбекистане выросли на 25,2 процента, а на говядину с костями — на 23,2 процента. На рост цен в последние годы влияет совокупность нескольких факторов.

Во-первых, площади пастбищ, выделенные для кормления скота, не соответствуют численности животных. Ранее существовавшие пастбища постепенно превращаются в пашни, что усиливает несоответствие. Иными словами, даже если фермер желает увеличить поголовье, у него просто нет для этого достаточно земли.

В то же время пастбищное животноводство требует значительно меньших затрат по сравнению с фермерским скотоводством, а низкая себестоимость продукции является важным фактором, стабилизирующим цены на мясо. Однако сокращение пастбищ, вызванное изменением климата и нехваткой воды, продолжает усиливаться. Кроме того, вырубка кустарников и полукустарников для хозяйственных нужд ускорила процесс деградации пастбищ и опустынивания.

Сокращение пастбищ требует более интенсивного использования имеющихся ресурсов, что приводит к ухудшению естественных процессов роста растений, их семяобразования и восстановления почвы.

Следовательно, для стабилизации цен и увеличения предложения на рынке необходимо решить эту системную проблему. Без повышения площади и урожайности пустынных пастбищ невозможно увеличить численность животных, которых там разводят. В некоторых странах для восстановления пастбищ ежегодно высевают однолетние травы.

Во-вторых, значительная часть мяса производится в частных хозяйствах. Молодой скот закупается у фермеров, откармливается и затем продаётся для получения дополнительного дохода. Однако резкие колебания цен на шрот и жмых, нехватка земель под кормовые культуры и неофициальные ограничения на посев кукурузы делают кормление скота всё более затратным.

На фоне роста внутренних цен увеличивается и объём импорта. По данным Таможенного комитета, в сентябре текущего года в страну было ввезено 14,1 тысячи тонн говядины на сумму 62 миллиона долларов. Это является абсолютным месячным рекордом. Средняя цена одного килограмма импортного мяса составила 4,38 доллара, тогда как в аналогичный период прошлого года она была 3,73 доллара.

Подготовил Достон Ахроров.