Аутсорсинг и кейтеринг: почему происходят массовые отравления в детских садах? – беседа с экспертами

«Вы спрашиваете, из-за чего произошло отравление? Приведу вам один пример. У нас были отдельные холодильники, камеры для каждого продукта. Мы установили 27 или 28 камер, холодильников, рассчитанных на те 30 тысяч детей. Всё было отдельно. Когда меня спросили: «Опа, зачем так много камер?», я ответила: «Если, не дай Бог, одно яйцо, заражённое бруцеллёзом, попадёт в другой продукт или какая-то другая мелкая отрава попадёт внутрь, [может произойти отравление]. Вы тут планируете готовить еду для 30 тысяч детей». Потом, когда мне сказали: «Зачем вы ставите отборочную ленту, зачем такую лабораторию, вы удорожаете проект», я ответила: «Сюда не попадёт испорченный, протухший, гнилой продукт даже чьей-то большой тёти. Вот здесь эта лаборатория будет автоматически его отбраковывать».

И если бы сюда попал испорченный, протухший продукт, у нас был сервер. Где эти сервера? Должен быть сервер, потому что весь продукт, поступающий сюда, должен был быть виден по коду и родителям. И мы создали открытую систему, за которой могли бы наблюдать и правительство, хоть президент, хоть родители. Но не установили ничего, что там осталось? Вы зайдите и проверьте сами. Мы говорили, что будет индивидуальный подход к каждому ребёнку, будет учитываться каждое заболевание», – говорит Ибрагимова.

Врач подчёркивает, что в идеале внедряемая система питания в детских садах должна была кардинально отличаться от нынешней.

Это вина всей системы

Зилола Ходжиева отметила, что для развивающейся страны отравление детей в детском саду – позорное явление, и главная тревожная проблема здесь связана с поставками пищевых продуктов.

«Сегодня открываются многие возможности, всё хорошо развивается, но, думаю, что в этой сфере основная проблема – это слабый контроль качества пищевых продуктов или же уровень контроля за транспортировкой, доставкой продуктов и их хранением в процессе доставки вызывает беспокойство. Потому что, как мы знаем, любые продукты, будь то для детских садов или школ, должны проходить очень строгий, жёсткий контроль качества. Я думаю, это произошло в результате нарушения многих правил или последовательности системы: сроков хранения, температуры, условий доставки, времени хранения готовой еды при комнатной температуре.

Думаю, вина заключается в безразличии ответственных лиц, управляющих контролем качества в этой сфере. Потому что, знаете, один маленький сотрудник не может решить всё и стать виновным. Здесь нужно работать как большая, крупная система. Поэтому здесь вина не одного человека, а, я думаю, в коллективной работе, в слабой работе системы оценки производства продуктов питания, безопасности продукции, доставки, того, насколько это вредно или безвредно для здоровья детей. Ответственность за это лежит не только на руководстве конкретного предприятия, детского сада, школы, но и, отчасти, в какой-то мере на нашей системе здравоохранения», – говорит она.

По словам Ходжиевой, отравление само по себе бывает трёх видов: химическое, биологическое, физическое. В случае в Фергане могло произойти одно из них.

«Это может быть не только биологическое (бактерии, вирусы), но и химическое – попадание в состав продуктов пестицидов или различных моющих средств, которых сейчас много, или каких-то предметов, заражение физическим путём. Попадание даже небольшой частицы этих веществ может вызвать в детском организме достаточно тяжёлые инфекционные состояния или достаточно тяжёлое пищевое отравление. И почему это опаснее для жизни ребёнка по сравнению со взрослыми? Потому что у детей в возрасте от трёх до семи лет иммунная система немного слабее и ещё не до конца сформирована по сравнению с детьми постарше или взрослыми. Поэтому, учитывая, что их способность бороться в такой ситуации несколько ниже, мы должны быть очень осторожны», – говорит Ходжиева.

Она добавила, что при доставке большое значение имеет и расположение продуктов. Например, яблоки и сырое мясо не должны находиться рядом. Даже это обстоятельство само по себе может привести к отравлению.

Также в беседе обсуждалось, как на самом деле должно быть организовано питание детей в детских садах, а также состав меню и рационов.

Полную версию видео можно посмотреть по ссылке выше.