Шеф-повар ООН Дэн Лопес: накормить четыре тысячи человек, пожалуй, легче, чем 170-190 глав государств

«Кроме того, представительства разных стран проводят и финансируют недели национальной кухни. К нам приезжают повара со всего мира и учат нас готовить национальные блюда, знакомят с традиционными ингредиентами. Это дает нам прекрасную возможность поучиться у них и попробовать самим готовить эти блюда».

Что касается президентского обеда, то думать о новом меню на ооновской кухне начинают еще в январе. К июню складывается предварительный список блюд, ну а в конце июля вместе с сотрудниками Протокола принимают окончательное решение. Дэн Лопес объясняет, что готовка начинается за два дня до назначенного дня.

Фернандо Баркин занимается организацией этого обеда высокого уровня уже 20 лет и говорит, что это для него самый напряженный момент за целый год: «Когда речь идет о президенте США, то меры безопасности – гораздо строже. Грузовики с продуктами могут въехать на территорию ООН только в промежуток с четырех до шести утра».

«В этот день я прихожу на работу к пяти утра, а после обеда мне нужно сразу же привести помещение в порядок, потому что там проходят и другие мероприятия», - говорит Баркин и добавляет, что процесс уборки может затянуться до утра: «Мне нужно вывести мебель на шести грузовиках. Но они не могут попасть в гараж, пока в ООН не завершатся все мероприятия, и служба охраны президента не даст отмашку. Обычно это происходит часа в три-четыре утра». Баркин иногда ночует прямо в ООН, а домой забегает, чтобы принять душ и выпить кофе.

Ну, а что у нас на кухне?

Волнуются ли Дэн Лопес и его коллеги перед таким ответственным событием? «Ну, понятно, что непосредственно в день ланча мы все несколько нервничаем, потому что нужно упомнить множество деталей, - говорит Лопес. - Но мы прекрасно справляемся и даже готовы к непредвиденным ситуациям. У меня отличная команда, на которую всегда можно положиться».

Один из членов команды, обслуживающей мировых лидеров – метрдотель Мохамед Махер. Он говорит, что обслужил уже столько глав государств, что сбился со счету: от президента Буша-старшего – до Трампа: «Помню, как президент Клинтон все время шутил и смеялся – особенно с президентом Китая и с Генеральным секретарем. Мы с ним тоже перебросились парой шуток».

Но главная задача Мохамеда – организовать официантов, чтобы смена блюд происходила без шума, чтобы высоким гостям вовремя подавали вино и закуски: «Нам крупно повезло, что имеем такую возможность – обслуживать глав государств. Такое чувство, что перед тобой – весь мир. Для нас это большая честь и мы делам все возможное, чтобы они остались довольны».

Кто знает, может быть за бокалом вина и приятной закуской, мировым лидерам будет легче договориться и решить глобальные проблемы.