В Узбекистане обсудили развитие растительного питания и его роль в здоровье и экологии
|10:15 / 03.08.202626419 мин
Вопросы здорового питания, экологической устойчивости и этического отношения к животным в последние дни стали центральной темой общественной дискуссии в Узбекистане. Представители дипломатического корпуса, ведущие врачи и международные эксперты в один голос заявляют: страна располагает всеми необходимыми ресурсами для развития культуры растительного питания. При этом речь идёт не о радикальном отк
Посол Великобритании Тимоти Смарт: устойчивое развитие начинается с тарелки
Посол Великобритании в Узбекистане Тимоти Смарт в интервью Kun.uz назвал развитие растительного питания и устойчивых продовольственных систем одним из перспективных направлений сотрудничества между двумя странами. Дипломат подчеркнул, что вопросы устойчивости продовольственных систем сегодня находятся в центре внимания многих государств.
«Если мы сможем сократить потребление красного мяса и чаще выбирать блюда на растительной основе — будь то бобовые, овсяное или миндальное молоко, — мы уменьшим углеродный след каждого человека на планете», — сказал Смарт.
Особый акцент посол сделал на преимуществах Узбекистана в этом вопросе. По его словам, страна находится в выгодном положении благодаря богатому выбору фруктов, овощей, специй и сильной культуре фермерских рынков. Многие традиционные блюда можно адаптировать без кардинальных изменений рецептуры.
«Если вы готовите плов без мяса, достаточно заменить животный жир растительным маслом. Это не такие большие перемены», — отметил дипломат.ю
Говоря о сложностях перехода на растительное питание, Смарт признался, что основная проблема для большинства людей — не отсутствие продуктов, а непонимание разнообразия возможностей.
«Десять лет назад я тоже думал, что вегетарианцы едят только салаты и зелень. Казалось, что этим невозможно насытиться. Но сейчас у меня богатый и разнообразный рацион с большим количеством вкусной еды и специй. Все дело в том, чтобы узнать, как готовить такие блюда», — рассказал он.
При этом посол подчеркнул, что не призывает к немедленным и кардинальным переменам.
«Не обязательно сразу переходить с мясной диеты на растительную. Можно начать с одного-двух вегетарианских или веганских блюд в неделю и посмотреть, понравится ли это вам», — порекомендовал он.
Рассказывая о собственном пути, Смарт отметил, что на его решение повлияла совокупность факторов: отношение к промышленному производству мяса, стремление снизить влияние на климат и желание быть ответственным гражданином мира. Однако решающим фактором стало ожидание рождения первой дочери.
«Мы показываем детям ягнят, кроликов и коров, говорим, какие это замечательные животные, а потом сами же подаем их на стол. Для меня это стало внутренним противоречием»,
По теме
— рассказал дипломат.
Он добавил, что хотел предоставить своим детям возможность самостоятельно принять решение в будущем.
«Если мои дочери захотят есть мясо — это будет их собственный выбор. Но я не хотел навязывать им это решение до того момента, пока они сами не смогут определиться», — заключил посол.
Доктор Никхила Хиремат: аюрведический подход к здоровью и питанию
Международный эксперт в области здорового образа жизни, директор по Lifestyle & Wellness и аюрведе доктор Никхила Хиремат в беседе с Kun.uz дала развёрнутое интервью о повседневных привычках, которые становятся причиной заболеваний, и о том, как сохранить здоровье на долгие годы.
Три столпа здоровья
По словам эксперта, многие заболевания, связанные с образом жизни, развиваются из-за ежедневных привычек человека. Она выделила три ключевых элемента здорового образа жизни.
Первое — правильное питание. Одной из самых распространенных ошибок доктор Хиремат назвала то, что люди едят не тогда, когда испытывают чувство голода, поздно ужинают и часто перекусывают между основными приёмами пищи.
«Когда пища начинает перевариваться, организму необходимо время, чтобы завершить этот процесс. Если постоянно добавлять новую еду, пищеварительная система не успевает полноценно выполнять свою работу, и организм не получает всей пользы от пищи», — пояснила она.
Второй фактор — полноценный сон. Качество сна напрямую влияет на способность организма справляться со стрессом.
«Если человек плохо спит, ему гораздо сложнее справляться со стрессом. Хроническое недосыпание со временем может привести к тревожности и депрессии», — отметила доктор Хиремат.
Третий элемент — регулярная физическая активность. Большинству людей, по её словам, не нужны интенсивные тренировки — достаточно около 45 минут умеренной нагрузки ежедневно.
«Это может быть обычная ходьба, простые упражнения или движения, задействующие все суставы. Такая активность помогает поддерживать иммунитет, выносливость и способность организма восстанавливаться», — сказала она.
В качестве примера доктор Хиремат привела исследования, проведённые во время пандемии COVID-19. Они показали, что у людей, регулярно выполнявших физические упражнения, дыхательные практики, соблюдавших режим сна и правильно питавшихся, иммунная система работала эффективнее.
Управление стрессом и питание для мозга
По словам эксперта, уровень стресса во многом определяется образом жизни, однако человек способен развить устойчивость к нему. Этому способствуют дыхательные практики, медитация и умение управлять собственными эмоциями.
«Наше дыхание напрямую связано с психическим состоянием. Именно поэтому, когда человек злится, ему советуют сделать глубокий вдох — это действительно помогает успокоиться», — сказала доктор Хиремат.
Она рекомендовала уделять хотя бы десять минут в день расслабляющим практикам, включая медитацию. По её словам, этого достаточно, чтобы «перезагрузить» мозг и расслабить организм почти так же, как после короткого дневного сна.
Доктор Хиремат также обратила внимание на влияние питания на психическое состояние. Растительная пища помогает организму эффективнее вырабатывать энергию, необходимую для работы мозга. Она рекомендовала чаще включать в рацион орехи (особенно грецкие и миндаль), какао и тёмный шоколад в умеренных количествах, пить достаточное количество воды и уделять больше внимания настоящему моменту.
«Мы редко испытываем стресс из-за того, что происходит прямо сейчас. Чаще всего нас тревожит то, что может случиться в будущем. Если сосредоточиться на настоящем моменте и делать все возможное сегодня, уровень тревоги становится значительно ниже», — отметила эксперт.
Привычки с молодости и современные методики
Говоря о привычках, которые стоит формировать с молодого возраста, доктор Хиремат подчеркнула, что раннее внедрение здорового образа жизни является лучшей инвестицией в здоровье и долголетие.
По её словам, молодым людям следует правильно питаться, постепенно увеличивать долю растительной пищи в рационе, сокращать потребление животных жиров и белков, соблюдать режим сна, регулярно заниматься физической активностью и уделять внимание психическому благополучию.
Отдельно эксперт остановилась на употреблении кофе. Она не призывает полностью отказываться от напитка, однако рекомендует пить его в первой половине дня.
«Кофеин может надолго сохраняться в организме и мешать полноценному сну, поэтому после полудня лучше отказаться от кофе, особенно людям, чувствительным к его воздействию», — сказала она.
По словам эксперта, сегодня медицина уделяет большое внимание исследованиям в области долголетия. Несмотря на появление новых методов — световой терапии, холодовых процедур, пептидов — фундаментом здоровья по-прежнему остаются базовые привычки.
«Многое из того, что сегодня пытаются использовать для продления жизни, уже естественным образом вырабатываются организмом. Это не нужно искать извне — важно помочь организму активировать собственные механизмы, правильно питаясь, полноценно отдыхая и регулярно двигаясь», — сказала доктор Хиремат.
Она добавила, что организм постепенно адаптируется к образу жизни человека: пища, привычки и даже мысли влияют на работу внутренних органов и способность восстанавливаться.
«Если мы ежедневно выбираем полезную пищу, здоровые привычки и позитивный настрой, организм постепенно учится лучше восстанавливаться и становится более устойчивым», — заключила доктор Хиремат.
Доктор Никхила Хиремат о растительном питании в Узбекистане
Параллельно с общими рекомендациями по здоровому образу жизни доктор Хиремат выступила на специальном мероприятии в Ташкенте, где обратилась к рестораторам и производителям продуктов с конкретными предложениями по развитию растительного меню в стране.
Практические шаги для бизнеса
Вместо открытия специализированных веганских заведений она предложила добавить в существующее меню хотя бы одну веганскую позицию и протестировать её в течение трёх–шести месяцев, чтобы оценить спрос и экономическую целесообразность.
Доктор Хиремат, практикующая аюрведу почти 20 лет, отметила, что пища должна быть не только вкусной, но и служить лекарством. Ссылаясь на исследование British Medical Journal, она заявила, что растительная диета способна существенно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и диабета.
При этом врач подчеркнула, что вегетарианская кухня — это не «скучный салат», а разнообразные блюда из бобовых, злаков, орехов, тофу и овощей.
«Есть бобовые, есть злаки, лепешка, которую вы едите, — это вегетарианское блюдо», — привела она пример.
Шесть вкусов аюрведы
В основе аюрведического подхода лежит концепция шести вкусов: сладкий, кислый, солёный, острый, горький и вяжущий. Врач объяснила, что каждый из них имеет свои пропорции:
«Соли мы можем есть очень мало, достаточно щепотки. А вот сладкого, риса и прочего, мы едим немного больше».
Баланс всех шести вкусов на тарелке помогает регулировать биоэнергии — доши (Vata, Pitta, Kapha). Отсутствие хотя бы одного из них нарушает гармонию: если убрать сладкий вкус (углеводы), человек не почувствует насыщения и потянется за перекусом. Если мало солёного — организм сигнализирует о дисбалансе через язык, который выступает «языком жестов» тела.
Местные продукты и исторические параллели
Особое внимание организаторы уделили местным сезонным продуктам. Во время поездки на рынок вместе с шеф-поваром доктор Хиремат впечатлило разнообразие фруктов и овощей. Все блюда дегустационного меню были приготовлены исключительно из местных ингредиентов, что, как отметила врач, доказывает: полезная еда не обязательно должна быть импортной или экзотической.
Врач также провела историческую параллель, напомнив, что Ибн Сина (Авиценна), родившийся в Бухаре, внёс огромный вклад в медицинские знания, и многие аюрведические ингредиенты, такие как ашваганда и амла, упоминаются в местных древних книгах.
«Это не только специи, но и обмен знаниями по Великому шёлковому пути», — отметила она.
Примеры блюд и баланс вкусов
Меню мероприятия было выстроено по принципу шести вкусов и включало:
· Имбирный слайс с каменной солью для пробуждения пищеварения перед обильной трапезой.
· Закуски из поджаренного кунжута (белого и чёрного) с финиками и арахисовым маслом — блюдо, где сладость фиников уравновешивается вяжущим вкусом кунжута.
· Лепешка с хумусом двух видов: свекольным (баланс вяжущего и сладкого) и базиликовым (с добавлением остроты).
· Чесночные тосты из лепешки с авокадо — простое блюдо, которое можно легко повторить дома.
· Салат с грецкими орехами и заправкой из кардамона — специи, которая «на вкус кажется горячей, но охлаждает тело, убирая жар от активного пищеварения».
· Салат из запечённой тыквы — сладкий и сытный, к которому врач посоветовала обязательно заказать тминную воду комнатной температуры, чтобы облегчить переваривание.
· Салат из айвы с гранатом — для баланса с тяжёлой тыквой.
В основных блюдах были представлены плов и салат «Ачичук». Врач объяснила их идеальное сочетание:
«Плов — тяжелое блюдо. Он сладкий, а салат "Ачичук" — это что-то острое, что снимает тяжесть или сладость плова. Это идеальный баланс, который рекомендует даже Аюрведа».
Завершался ужин соевым шашлыком на углях.
Врач привела статистику роста рынка аюрведы: за последнее десятилетие он более чем удвоился, показав темпы роста выше 16%, что свидетельствует о высоком потребительском интересе к этой системе питания и оздоровления.
В завершение мероприятия был продемонстрирован видеорецепт домашнего миндального молока от болливудской актрисы Анушки Шармы. Врач дала конкретные инструкции:
«Замочить одну чашку миндаля на ночь, очистить кожуру (или оставить), использовать соковыжималку в соотношении миндаля и воды 1 к 2, хранить в герметичной бутылке в холодильнике до трёх дней».
Она подчеркнула, что миндаль в Узбекистане «в изобилии», поэтому этот рецепт легко внедрить в повседневную жизнь.
«Мы рассматриваем еду как суперлекарство, — резюмировала врач. — Какую пищу вы едите, как вы ее едите, когда вы ее едите и как вы живете — все это формирует вашу жизнь в целом. Если вы хотите иметь более долгую и здоровую жизнь, вы должны проснуться и придерживаться правильного питания, правильного образа жизни».
Акмаль Алиев: этический выбор психиатра и веганская культура в Узбекистане
Врач-психиатр Акмаль Алиев в беседе с Kun.uz призвал развивать веганскую культуру в Узбекистане, подойдя к вопросу не только с медицинской, но и с глубокой этической точки зрения.
Почему веганство актуально сегодня
По его словам, ещё несколько десятилетий назад животноводство было более оправданным способом обеспечения людей пищей, однако сегодня ситуация изменилась благодаря развитию сельского хозяйства и международной торговли.
«Сейчас уже есть возможности для того, чтобы питаться растительной пищей в Узбекистане. У нас всё есть. Есть и локальные, и импортируемые продукты, большое разнообразие. Можно обеспечить себе полноценное, здоровое растительное питание», — сказал Алиев.
Он также отметил, что сокращение потребления мяса важно не только с точки зрения здоровья, но и из-за влияния животноводства на окружающую среду.
«Мы однозначно должны идти к тому, чтобы уменьшать количество животных продуктов в рационе и увеличивать растительные, если не отказаться от них полностью», — подчеркнул он.
Личный путь к веганству
Алиев рассказал, что впервые задумался об отказе от мяса ещё в восьмилетнем возрасте, когда осознал, что ради пищи убивают животных.
«Когда я понял, что мясо появляется на тарелке после убийства животного, мне это не понравилось», — вспоминает он.
В детстве родители убеждали его не отказываться от мяса, объясняя это потребностями растущего организма. Однако позже, уже в 24 года, после знакомства с трудами Махатмы Ганди и немецкого философа Альберта Швейцера, он окончательно отказался сначала от мяса, а затем и от молочных продуктов и яиц.
«Мораль должна распространяться на всё живое, а не только на людей», — считает он.
Для него веганство — прежде всего этический выбор.
Веганское меню и туристический потенциал
Алиев рассказал, что во время посещения ресторанов специально с улыбкой спрашивает у персонала о веганском меню, хотя понимает, что его обычно нет. По его мнению, это хороший способ обратить внимание заведений на существующий спрос и необходимость появления таких позиций в меню.
Сейчас он помогает американской туристической компании организовать первый полноценный веганский тур в Узбекистан. Уже в сентябре страну посетит первая группа туристов, для которых он подбирает заведения с подходящими блюдами.
«В Ташкенте уже можно найти достаточно вариантов растительной кухни, в том числе традиционные узбекские блюда. Это ханум, самса с тыквой или картошкой, лагман без мяса, сумаляк и многие другие блюда. Нужно лишь знать, где их искать», — сказал он.
Защита всех животных
Комментируя участившиеся случаи жестокого обращения с животными, Алиев заявил, что подобные действия должны пресекаться независимо от того, о каком животном идёт речь.
«Жестокое обращение с животными должно пресекаться и наказываться. Но это должно распространяться на всех животных, а не только на тех, кого мы любим», — заявил он.
По его мнению, общество остро реагирует на жестокость по отношению к кошкам и собакам, но редко задумывается об условиях, в которых содержатся сельскохозяйственные животные.
Первый центр для людей с деменцией
Во время беседы Алиев также рассказал, что недавно вместе с коллегами открыл первый в Узбекистане дневной центр для людей с деменцией. Это не медицинский стационар, а учреждение психосоциальной помощи, где посетители проводят день под наблюдением специалистов.
Особенностью центра стало полностью растительное питание.
«Мы стараемся сделать его полезным для мозга, здоровым и при этом этичным», — отметил врач.
Эксперты сходятся во мнении, что страна обладает уникальным потенциалом: богатая аграрная база, сильные кулинарные традиции и растущий интерес к здоровому образу жизни создают благоприятную почву для развития культуры осознанного питания.
При этом все собеседники Kun.uz подчёркивают: речь идёт не о навязывании или радикальной ломке привычек, а о постепенном, осмысленном движении в сторону более сбалансированного и этичного рациона. Начать можно с малого — одного растительного блюда в неделю или замены животного масла на растительное в привычном плове.
