Врач аюрведы призвала развивать веганское меню в Узбекистане
|10:09 / 03.08.20263536 мин
Практикующий врач аюрведы доктор Никхила Хиремат, директор по диете и оздоровлению компании Live a Better Life, выступая на мероприятии в Ташкенте, призвала рестораны Узбекистана постепенно внедрять блюда на растительной основе. Вместо открытия специализированных заведений она предложила добавить в существующее меню хотя бы одну веганскую позицию и протестировать ее в течение трех–шести месяцев, ч
Доктор Хиремат, практикующая аюрведу почти 20 лет, отметила, что пища должна быть не только вкусной, но и служить лекарством. По ее словам, во всем мире стремительно растет число людей с неинфекционными заболеваниями, такими как сердечно-сосудистые болезни, гипертония и диабет. Ссылаясь на исследование British Medical Journal, она заявила, что растительная диета способна существенно снизить риск развития этих заболеваний. При этом врач подчеркнула, что вегетарианская кухня — это не «скучный салат», а разнообразные блюда из бобовых, злаков, орехов, тофу и овощей. «Есть бобовые, есть злаки, лепешка, которую вы едите, — это вегетарианское блюдо», — привела она пример. В основе аюрведического подхода лежит концепция шести вкусов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Врач объяснила, что каждый из них имеет свои пропорции: «Соли мы можем есть очень мало, достаточно щепотки. А вот сладкого, риса и прочего, мы едим немного больше». Баланс всех шести вкусов на тарелке, по ее словам, помогает регулировать биоэнергии — доши (Vata, Pitta, Kapha). Отсутствие хотя бы одного из них нарушает гармонию: если убрать сладкий вкус (углеводы), человек не почувствует насыщения и потянется за перекусом. Если мало соленого — организм сигнализирует о дисбалансе через язык, который выступает «языком жестов» тела. Особое внимание организаторы уделили местным сезонным продуктам. По словам доктора Хиремат, во время поездки на рынок вместе с шеф-поваром ее впечатлило разнообразие фруктов и овощей. Все блюда дегустационного меню были приготовлены исключительно из местных ингредиентов, что, как отметила врач, доказывает: полезная еда не обязательно должна быть импортной или экзотической. Врач также провела историческую параллель, напомнив, что Ибн Сина (Авиценна), родившийся в Бухаре, внес огромный вклад в медицинские знания, и многие аюрведические ингредиенты, такие как ашваганда и амла, упоминаются в местных древних книгах. «Это не только специи, но и обмен знаниями по Великому шелковому пути», — отметила она.
По теме
Меню мероприятия
было выстроено по принципу шести вкусов и включало:
· Имбирный слайс с каменной солью для пробуждения пищеварения перед обильной трапезой.
· Закуски из поджаренного кунжута (белого и черного) с финиками и арахисовым маслом — блюдо, где сладость фиников уравновешивается вяжущим вкусом кунжута.
· Лепешка с хумусом двух видов: свекольным (баланс вяжущего и сладкого) и базиликовым (с добавлением остроты).
· Чесночные тосты из лепешки с авокадо — простое блюдо, которое можно легко повторить дома.
· Салат с грецкими орехами и заправкой из кардамона — специи, которая «на вкус кажется горячей, но охлаждает тело, убирая жар от активного пищеварения».
· Салат из запеченной тыквы — сладкий и сытный, к которому врач посоветовала обязательно заказать тминную воду комнатной температуры, чтобы облегчить переваривание.
· Салат из айвы с гранатом — для баланса с тяжелой тыквой.
В основных блюдах были представлены плов и салат «Ачичук». Врач объяснила их идеальное сочетание:
«Плов — тяжелое блюдо. Он сладкий, а салат "Ачичук" — это что-то острое, что снимает тяжесть или сладость плова. Это идеальный баланс, который рекомендует даже Аюрведа».
Завершался ужин
соевым шашлыком на углях.
Врач привела статистику роста рынка аюрведы: за последнее десятилетие он более чем удвоился, показав темпы роста выше 16%, что свидетельствует о высоком потребительском интересе к этой системе питания и оздоровления.
В завершение мероприятия продемонстрирован видеорецепт домашнего
миндального молока
от болливудской актрисы Анушки Шармы.
Врач дала конкретные инструкции: замочить одну чашку миндаля на ночь, очистить кожуру (или оставить), использовать соковыжималку в соотношении миндаля и воды 1 к 2, хранить в герметичной бутылке в холодильнике до трех дней. Она подчеркнула, что миндаль в Узбекистане «в изобилии», поэтому этот рецепт легко внедрить в повседневную жизнь.
«Мы рассматриваем еду как суперлекарство
, — резюмировала врач. —
Какую пищу вы едите, как вы ее едите, когда вы ее едите и как вы живете — все это формирует вашу жизнь в целом. Если вы хотите иметь более долгую и здоровую жизнь, вы должны проснуться и придерживаться правильного питания, правильного образа жизни».
