Qanday qilib xavfdan himoyalanish mumkinligi haqida Buyuk Britaniyaning Suonsi universitetida saratonni erta aniqlash bo‘yicha tadqiqot olib borayotgan o‘zbekistonlik Deniz Akin muhim ma’lumotlarni berib o‘tdi.

Ovqatlanish va saraton xavfi o‘rtasidagi bog‘liqlik tadqiqotlarda o‘rganilgan. Biroq bu yaxshi ko‘rgan ovqatlarimiz saraton kasalligiga olib keladi degani emas. Faqat, eng muhimi, me’yor – yaxshi va muvozanatli ovqatlanish saraton xavfini kamaytiradi.

Ba’zi pishirish usullari saratonga sabab bo‘luvchi modda ishlab chiqarilishiga olib keladi. Karsinogenlar – DNK bilan aloqada bo‘lib, mutatsiyalarni keltirib chiqaradigan, saraton kasalligiga chalinish xavfini oshiradigan moddalar. Yuqori haroratda pishirish usullari, masalan, barbekyu yoki ochiq olovda go‘shtni pishirish, ba’zi kimyoviy moddalar hosil bo‘lishiga olib kelishi mumkin.

Bular orasida go‘shtdagi yog‘ olovga tomib, go‘shtga qaytadigan tutun sabab hosil bo‘ladigan polisiklik aromatik uglevodorodlar (PAU) va go‘sht ichidagi murakkab reaksiyalar natijasida kuchli issiqlik ostida hosil bo‘ladigan heterosiklik aminlar (HCA) bor.

Yana bir zararli kimyoviy modda akrilamiddir. U asosan kartoshka kabi qandolatli oziq-ovqatlarda, ularni qovurganda yoki uzoq vaqt davomida yuqori haroratda pishirganda hosil bo‘ladi. Akrilamid non, qahva va don mahsulotlari kabi oziq-ovqatlarda ham uchrashi mumkin.

Bu ma’lumotlarni bilish saratondan xavotirga tushib yashash uchun emas, balki u haqida ma’lumot olish uchun kerak.

Ma’lumotlarni o‘qigach o‘zingiz yoqtirgan taomlardan butunlay voz kechishingiz shart emas. Bu kimyoviy moddalar saraton xavfini oshirsa-da, oziq-ovqatlarni iste’mol qilish bilan bog‘liq xavf, chekish yoki ko‘p miqdorda spirtli ichimlik iste’mol qilish kabi asosiy xavf omillari bilan taqqoslaganda nisbatan past. Shunga qaramay saraton moddalari hosil bo‘ladigan tarzda taom pishirishdan qochgan ma’qul. Qaynatish, bug‘lash kabi pishirish usullarini tanlash zararli birikmalar hosil bo‘lishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Bundan tashqari, go‘shtni yoqmaslik va pishirish paytida go‘shtni vaqti-vaqti bilan aylantirish bu xavflarni kamaytirishga biroz yordam beradi.