Ildizlari moziyning tiniq buloqlaridan suv ichgan xalqimning dunyoga ko‘z-ko‘z qilgudek qadriyatlari bisyor. O‘zbek palovi madaniyati va an'analari YuNeSKOning Insoniyat nomoddiy madaniy merosi ro‘yxatiga kiritilgani ham bunga yaqqol misoldir. Darhaqiqat, palov – o‘zbek oshxonasining gultoji hisoblanadi. Xalqimizda uni bejiz erkalab “palovxonto‘ra”, deya atamaydilar. Xonadonga kelgan eng aziz mehmon to‘rga o‘tqazilib, albatta, palov bilan siylanadi. Uning “Toshkentcha palov”, “Samarqandcha palov”, “Shodibek palov” singari barcha viloyatlarimizda o‘ziga xos tarzda tayyorlanadigan 30dan ziyod turi mavjud.
Uning yana bir nomi – osh. Palovni maromiga yetkazib pishiradigan mahoratli oshpazlar yurtda alohida hurmatga sazovor kishi sifatida qadrlanadilar. “Taom tayyorlash – ilmga asoslangan bir san'atdir”, degan edi milliy taomlarimiz haqida eng ko‘p kitob bitgan olim - Karim Mahmudov. Darhaqiqat, palovxonto‘ra masalliqdan to taom bo‘lguncha qovurilib, qaynatilib so‘ngra dimlanib, murakkab texnologik jarayonlarni o‘z ichiga oladi. Shunday ekan, palovni mazali qilib tayyorlash pazandadan alohida malaka talab qilishi tayin.
Bugun biz tanishtirishni maqsad qilgan “Andijoncha palov” dunyoga dong‘i ketgan osh turlaridan biri bo‘lib, Asakadagi “Cho‘ntak”, Andijon shahridagi “Behizor”, “Sharshara,” “Tabassum”, “Doniyor”, va Paxtaoboddagi “Otalar” choyxonalarida pishirilgan oshdan tanovul qilgan mehmonlar: “Andijoncha oshni yemabsiz, bu dunyoga kelmabsiz”, deya ta'rif berishi ham bor gap.
Asosan qo‘y go‘shti bilan va qo‘y yog‘ida qovurib tayyorlangani sababli Andijoncha palov g‘oyat issiqlik taom hisoblanadi.
Oltinko‘lning fayzli “Ashurali ota” choyxonasida palovni qanday tayyorlanishi haqida fotomaqola tayyorlashni maqsad qildik. Qani, palov pishirish jarayoniga marhamat!
1- surat: Masalliq: Devzira guruch, qo‘y go‘shti, qo‘y yog‘i, piyoz, sabzi, zira, qalampir va sarimsoq piyoz.
2- surat: Oshpaz yigit Xojiakbarning taklifi bilan o‘choqboshiga yo‘l olamiz
3. Qozonboshida oshni boshlash uchun hamma masalliqlar tayyor.
