Oybek Hoshimov 1978 yil Farg‘ona viloyatining Oltiariq tumanida tug‘ilgan, oliy yuridik ma'lumotga ega, 2002 yilda Toshkent yuridik institutini tamomlagan.
Prokuratura organlaridagi o‘z faoliyatini Andijon viloyati Bo‘z tumanidan boshlagan, so‘ng Andijon va Farg‘ona viloyat prokuraturalarida turli lavozimlarda, Farg‘ona viloyatining O‘zbekiston tumani prokurori lavozimida ishlagan.
2018 yil martidan Samarqand viloyati prokurorining o‘rinbosari lavozimida ishlab kelayotgandi.
