Samarqand nonlari… Qadimiy va navqiron shaharning dovrug‘i dunyoga doston ramzlaridan biriga aylanib ulgurgan. U xushta'mligi, to‘yimliligi va o‘zgacha bir chiroyi bilan mashhur.
Biz Samarqand shahrining «Galaosiyo» mahallasida qariyb yarim asrdan beri non pishirish sirlarini avloddan avlodga uzatib kelayotgan xonadonlardan birida bo‘ldik.
Xonadon bekasi Sojida Abdulloyeva bizni mamnuniyat bilan qarshi oldi va non tayyorlash sirlari bilan o‘rtoqlashdi:
— Bu nonni tayyorlashning boshqalardan yashiriladigan hech bir sirli tomoni yo‘q. Shu un, xamirturush, suv, tuz bilan tayyorlanadi. Boshqa hech narsa qo‘shilmaydi.
Video: Mover (tas-ix)
Video: Youtube
Nonni apparatda 40-50 daqiqada qoramiz. Keyin yana uni qo‘lda mushtlab chiqamiz. Shakl berilib, 12–14 soat davomida issiq xonada tindiriladi. So‘ngra tandirda yopamiz.
Nonning xushta'm bo‘lishi, qizarib bir maromda pishishiga sabab — u gazda emas, mevali daraxtlarning o‘tinida pishirilar ekan.
— Ertalab nonni yopib tandirdan uzib bo‘lgach, yopib bo‘lgach, o‘g‘lim yon-atrofdagi qishloqlarga chiqib o‘tin olib kelib g‘amlaydi, — deydi S.Abdulloyeva.
Qayd etib o‘tish joizki, mazkur xonadon faqat shu kasb orqasidan kun ko‘radi.
— Shu xonadonga kelin bo‘lib tushganimda non yopilardi. Rahmatli turmush o‘rtog‘im bilan birga tayyorlardik. U kishi otasidan o‘rgangan. Mana, hozir o‘g‘lim va kelinim bilan ham ota-kasbni davom ettirmoqdamiz. Bu kasb bilan qizim va kuyovim ham shug‘ullanishadi.
Sojida opaning xonadonida bir kunda 80 dona non yopiladi — tandirga ikki marta. Ayrim paytlar, qo‘shimcha buyurtma bo‘lsagina bundan ko‘proq non yopilar ekan. Bu yerda yopilgan nonlar dunyoning turli davlatlariga ham jo‘natilar ekan.
