Yevropaning birorta mamlakatida va halqida jamoatçilikning barça ijtimoiy qatlamlarida birdek sevib tanovul qilinadigan taom mavjud emas. Ha, gap Örta Osiyo, şu jumladan Özbekistonda keng tarqalgan palov haqida bormoqda. Sobiq xonlar saroylarida ham, mardikorlar töplanadigan joylarda ham heç qaçon me'daga tegmaydigan palov iste'mol qilingan. Mytashkent.uz saytida e'lon qilingan va sanasi 1891 yilga boradigan maqolada şu haqda söz yuritilgan.
Hafta mobaynida töyib ovqatlanmasdan işlaydigan qaşşoq aholi ham tiyinni tiyinga ulab, haftaning payşanba va iloji bölsa, yakşanba kuni ham sevimli palovni pişirişga harakat qilişadi.
Bu taom nafaqat turğun turmuş tarzini keçiruvçi şahar va qişloqlarda, balki toğlarda istiqomat qiluvçi hamda köçmançi hayotga örgangan qirğizlarda ham pişiriladi. Ular non iste'mol qilmasliklari mumkin, ammo yirik tantanalari palovsiz ötmaydi, deb yozadi maqola muallifi V. I. Kuşelevskiy.
Uşbu taom quyidagiça tayyorlanadi: dastlab, katta qozonda qöy göştidan şörva qaynatiladi va bir idişga quyib olinadi. Söngra, dumba yoğida qaynatilgan göşt, sabzi, piyoz yaxşilab qovuriladi. U ham bir idişga solib olinadi. Bularning barçasi guruç bilan aralaştiriladi va ma'lum me'yorga kelguniça qozonda qaynatiladi, keyin ma'lum bir muddat qozon laganlar bilan yopilib tindiriladi. Guruç maromiga kelganidan söng, palov tayyor bölgan hisoblanadi. Qöy göşti maydalanib, guruç ustidan qöyiladi va (stolga) aniqroği polga yoyilgan dasturxonga tortiladi. Çunki, mahalliy aholi xontaxta atrofida ötirmaydi, balki taomni polga ötirgan holda iste'mol qilişadi. Ular palovni qöllari bilan tanovul qilişadi, çunki sançqi yoki şunga öxşaş oşxona jihozi qöyilmaydi. Suyuq ovqatlarni esa qoşiqda emas, balki kosalardan simirişadi.
Palovni tayyorlaşning yana bir usuli quyidagiça: maydalab kesilgan qöy dumbasi olinadi hamda qozonda kuçli olovda eritiladi. Jizlari olinadi va erigan yoğga tuz, qizil qalampir va mayda töğralgan piyoz solinadi. Solingan masalliqlar qovurilib, yoğ qizil tusga kirganida qozonga mayda yoki köp hollarda butun bölaklardagi qöy göşti solinadi. Göşt ham yetarli darajada qovurilgaç, uning ustidan töğralgan sabzi, mayiz, behi, xohişga köra quritilgan yoki yangi uzilgan örik solinadi. Uning ustidan, suvda yaxşilab yuvilgan hamda qaynagan suvda ivitilgan guruç solinadi. Nihoyat, qaynoq suv quyiladi va katta olovda qaynatiladi. Suv tortilgaç, olov pasaytiriladi, qozon yopiladi.
