Янги маҳсулотларни бузадиган кутилмаган омил маълум қилинди

Мева ва сабзавотларни музлатгичда сақлашдан олдин ювиш керакми, деган савол истеъмолчилар орасида баҳсли масала. Музлатгичда ювилмаган мева ва сабзавотларни сақлаш бактерияларнинг тарқалишига ва бошқа маҳсулотларнинг ифлосланишига олиб келиши мумкин деган фикр бор. РТУ МИРЭА биотехнология ва саноат фармацияси кафедраси катта ўқитувчиси Мария Золотарева бу ҳақиқатан ҳам шундайми ёки йўқми, шу масалага ойдинлик киритди.

"Илмий далиллар шуни кўрсатадики, мева ва сабзавотларни музлатгичда сақлашдан олдин ювиш сақлаш муддатини қисқартириши ва бузилишига олиб келиши мумкин. Бунинг сабаби, ювишдан кейин озиқ-овқат юзасида қолган сув микроорганизмлар, жумладан, моғор ва бактерияларнинг кўпайиши учун қулай муҳит яратади. Музлатгичдаги ҳарорат хона ҳароратидан паст, аммо микробиал фаолликни қўллаб-қувватлаш учун ҳали ҳам юқори бўлади. Натижада маҳсулотлар тез бузилишни бошлайди", деди у.

Бундан ташқари, ювиш мева ва сабзавотларнинг табиий ҳимоя қатламига зарар етказиши мумкин, бу эса намликнинг йўқолишига ва патогенларнинг кириб келишига тўсқинлик қилади. Ушбу ҳимоя бўлмаса, маҳсулотлар ташқи таъсирларга нисбатан заифроқ бўлади ва тезроқ бузилади. Бундан ташқари, ювиш ўзаро ифлосланиш хавфини оширади ва бактериялар сув орқали бир маҳсулотдан иккинчисига ўтиши мумкин.

Шунинг учун маҳсулотларни овқатни пишириш ёки столга тортишдан олдин ювиш яхшидир. Тоза сувдан ва агар керак бўлса, озиқ-овқат мақсадларида сертификатланган махсус ювиш воситаларидан фойдаланиш муҳим.