Viloyatning O‘zbekiston tumani markazida joylashgan Charmak mahallasi qatlamasi bilan mashhur. Mahallada pishirilgan qatlamalar viloyatning boshqa tumanlarigacha va hatto qo‘shni davlatlarga ham olib ketiladi.
Sakkiz yildan buyon qatlama pishirish bilan shug‘ullanayotgan pensioner Soliyaxon Jo‘raboyeva xonadonida bo‘lib, dovrug‘ qozongan qatlama qanday tayyorlanishi bilan qiziqdik.
«1984 yilda o‘qishni tamomlab tuman markaziy shifoxonasi tug‘ruqxona bo‘limiga hamshira bo‘lib ishga kirganman. Tug‘ruqxonada 35 yil ishladim. Nafaqaga chiqqanimga 3 yil bo‘ldi.
Tong sahar uyqudan uyg‘onamiz. Ishchilarimiz bor, ular chiqadi, ish boshlaymiz. Soat 10:00-11:00 gacha qatlama pishiramiz. Tayyor bo‘lganini bozorga yetkazib beramiz. Buyurtmalar bo‘yicha to‘y-marosimlarga qatlamalar pishirib beramiz», — deydi Soliyaxon opa.
U bir kunda 120 tagacha qatlama pishirar ekan. Ularning har bir donasi 11 ming so‘mdan sotiladi.
«Hozirda bozorda narx-navo oshib ketdi. Un va yog‘ narxi ko‘tarilgani uchun qatlamalar narxi ham bir muncha oshdi. Bozorda sotuvchi qizimiz bor.
Hamma kasbning ham o‘ziga yarasha qiyinchiligi bo‘ladi. Qiyin bo‘lsa ham ro‘zg‘or uchun, tirikchilik uchun bu ish bilan shug‘ullanamiz», – deydi u.
Soliyaxon Jo‘raboyeva mashhur qatlamaning pishirilish jarayonini ko‘rsatar ekan, tayyor bo‘lgan pishiriq olis manzillarga taksi orqali yetkazib berilishi haqida ham so‘zlab berdi.
«Xuddi nonga xamir qorgandek, xamir tayyorlaymiz. Zuvala qilamiz. Tayyor bo‘lgan xamirni yoyib chiqib, orasiga yog‘ surtamiz. 4-5 qavat qilib o‘rab chiqqanimizdan keyin 5-10 daqiqa tindirib, yasab berishadi. Ana shundan keyin pishirishni boshlayman. Qatlamalar o‘rta olovda pishiriladi.
Qatlamalarimiz uchun Furqat, Beshariq, Uchko‘prik tumanlari, Qo‘qon va Toshkent shahridan ham xaridorlar qidirib kelishadi. Ayrim hollarda qatlamalarni uzoq manzillarga taksilar orqali yetkazib beramiz»,
